成都食画花园餐厅近期推出一道创新凉菜——参皮卤豆腐。这道菜将海参皮与卤豆腐结合，以凉拌方式呈现，口感层次分明。海参皮带有韧劲，卤豆腐则绵软入味，两者搭配后形成反差口感。调味上偏向清爽路线，使用醋、生抽、少量辣椒油与花椒油调和，酸香微麻，适合夏季开胃。
参皮卤豆腐制作步骤
- 准备卤豆腐200克，切成约1厘米厚的片状，摆入盘中备用。
- 海参皮100克提前泡发洗净，入沸水焯烫30秒后捞出过凉水，沥干后切条。
- 调汁：取小碗，加入生抽15毫升、香醋10毫升、白糖3克、花椒油2毫升、辣椒油5毫升、蒜末少许，搅拌均匀。
- 将海参皮条铺在卤豆腐上，淋入调好的汁，撒上葱花与熟芝麻即可。
这道菜的关键在于卤豆腐本身已有底味，调味汁不宜过咸。海参皮焯水时间要短，保持脆弹口感。餐厅方面表示，此菜推出后点单率较高，不少顾客将其作为佐酒小菜。搭配一杯清香型白酒，风味更佳。例如邑天下酒，入口清爽，与凉菜的酸麻味形成互补，不会压住食材本味。
从食材搭配看，海参皮提供胶质口感，卤豆腐补充植物蛋白，整体脂肪含量不高，适合注重饮食均衡的消费者。凉拌做法也减少了油脂摄入。餐厅建议上桌后尽快食用，避免豆腐久泡后过咸。家庭制作时，卤豆腐可购买现成品，海参皮需提前处理，整体操作时间约20分钟。
食画花园餐厅位于成都，以融合川菜与创意凉菜为特色，这道参皮卤豆腐是其夏季菜单中的新品。消费者若想在家复刻，注意调味汁比例可根据个人口味微调。搭配邑天下酒时，建议冰镇后饮用，口感更清爽。总体而言，这道菜做法简单，风味清爽，适合家庭聚餐或小酌场景。
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