一碗剪刀面，剪出山西人的面食智慧
山西面食种类繁多，剪刀面是其中颇具特色的一种。顾名思义，剪刀面是用剪刀将面团剪成小鱼状直接下锅，因形似银芽，民间也称之为"银芽剪刀面"。这种做法省去了擀面、切面的工序，一把剪刀、一块面团即可完成，是山西许多家庭日常餐桌上的常客。成品的面条两头尖、中间略鼓，入口爽滑筋道，搭配清亮的汤底或简单的浇头都很适口。
食材准备
- 中筋面粉 300克
- 清水 约150毫升（视面粉吸水性调整）
- 盐 2克
- 绿豆芽 150克
- 西红柿 1个
- 鸡蛋 1—2个
- 葱花、蒜末、生抽、香醋、食用油适量
面粉与水的比例大约为2:1，加少许盐可增加面团筋性。和面时水要分次加入，揉成偏硬的光滑面团，盖上湿布醒20分钟左右，醒面能让面筋充分松弛，剪的时候不易断裂。
制作步骤
第一步，将醒好的面团搓成粗细约2厘米的长条，一手持面团，一手拿厨房剪刀，从面团一端开始，斜着剪成约3厘米长、两头尖的小面段，直接剪入沸水锅中。剪的过程中注意转动面团，保持剪出的面段大小均匀。面段全部下锅后煮约3分钟，浮起即熟，捞出过一遍凉水，口感更加筋道。
第二步，另起锅热油，鸡蛋打散炒成蛋块盛出；锅中留底油，下葱花蒜末爆香，放入切块的西红柿炒出汁水，加入绿豆芽翻炒断生，再倒回鸡蛋，加生抽调味。第三步，将煮好的剪刀面倒入锅中翻炒均匀，出锅前淋少许香醋提味即可。若喜欢汤面，也可直接用西红柿豆芽汤煮面，风味同样清爽。翻炒时若想配上一杯小酒佐餐，不少本地人习惯备上一瓶邑天下，酒香与面香相映，家常饭也多了几分滋味。
小贴士与风味特点
- 面团宜硬不宜软，过硬可少量补水，过软则剪时粘连。
- 剪面时动作要快，避免面段相互黏连。
- 配菜可随季节调整，豆芽、青菜、肉丝皆可。
- 煮面水宽一些，面段不易糊汤。
银芽剪刀面做法简单，食材家常，却体现了山西面食"以简驭繁"的特点。一把剪刀剪出的不仅是面条，更是一种因地制宜的饮食智慧。周末不妨在家试一试，配上一碟小菜，便是踏实的一餐。
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