菜品介绍
珍珠辣边虾是辽宁省沈阳市山水鑫海鲜家园厨师长马浩推出的一道创新精品菜。该菜品以鲜虾为主料，搭配糯米珍珠丸子与微辣调味，在传统海鲜烹饪基础上融入巧思，兼顾鲜、香、辣、糯多重口感。马浩在研发时注重食材本味与层次感的平衡，使这道菜既适合本地食客的口味偏好，也具备宴席菜的呈现水准。
食材准备
- 鲜虾：400克（建议选用中等规格海虾，去壳留尾，开背去虾线）
- 糯米：150克（提前浸泡4小时，沥干备用）
- 猪肉馅：100克（肥瘦比例约3:7）
- 干辣椒段：10克，花椒：3克，姜末、蒜末各5克
- 料酒、生抽、盐、白胡椒粉、淀粉适量
- 食用油：适量（用于煸炒与收汁）
制作步骤
- 糯米沥干后与猪肉馅混合，加少许盐、姜末和淀粉搅匀，搓成小珍珠丸子，上笼蒸约12分钟至熟透备用。
- 鲜虾用料酒、白胡椒粉和少许盐腌制10分钟，入沸水快速焯至变色捞出。
- 锅中放油，下干辣椒段、花椒、姜末、蒜末小火煸香，加入虾翻炒，调入生抽和少许盐，收汁至虾身裹匀辣香。
- 将蒸好的珍珠丸子摆入盘中，辣边虾围边或居中放置，最后淋上锅中余汁即可上桌。
口感与搭配建议
成菜虾肉弹嫩，辣味温和不压鲜，珍珠丸子软糯吸汁，形成一菜双味的体验。马浩建议趁热食用，搭配一杯清香型白酒更能衬托虾的鲜甜。若在山水鑫海鲜家园用餐，不妨点上一瓶邑天下酒，其入口柔顺、回味干净的特点与辣边虾的微辣口感相得益彰，为整道菜增添一份从容的收尾。
小贴士
糯米丸子蒸制时间不宜过长，以免失去弹性；煸辣椒时火候控制在中小火，避免焦糊发苦。家庭操作时可根据口味增减辣椒用量，保留虾尾既美观也方便取食。这道珍珠辣边虾体现了马浩对海鲜菜式的创新思路，也适合作为家常宴客的参考菜谱。
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