武汉东方银尊酒楼有一道招牌菜，名叫“汤饺蒸石鸡”。这道菜将汤饺与石鸡同锅蒸制，汤鲜肉嫩，主食与主料一锅出，既是菜品也是主食，在本地食客中口碑颇佳。下面从食材准备、制作步骤和风味特点三个方面做一介绍。
食材准备
- 石鸡（棘胸蛙）500克，处理干净后斩成块，用料酒、姜片、少许盐腌制15分钟去腥
- 手工汤饺12只，可选用猪肉白菜或鲜肉荠菜馅，现包或速冻均可
- 高汤约400毫升，以鸡骨与猪骨熬制的清汤为佳
- 姜片、葱段、枸杞少许，盐、白胡椒粉适量
- 深口蒸盘一只，需能容纳石鸡与汤饺平铺
制作步骤
- 第一步：石鸡块焯水去浮沫，捞出沥干，摆入蒸盘底部，铺上姜片与葱段
- 第二步：汤饺均匀码放在石鸡块四周，注意不要叠压，保证受热一致
- 第三步：沿盘边缓缓倒入高汤，汤量以没过食材三分之一为宜，撒入少许枸杞
- 第四步：蒸锅水开后放入蒸盘，大火蒸12至15分钟，至石鸡肉质变白、汤饺浮起熟透
- 第五步：出锅后拣去葱姜，按口味补少许盐与白胡椒粉调味即可上桌
这道菜的关键在于火候与汤量。石鸡肉质细嫩，蒸制时间过长容易变老，12分钟左右恰到好处；汤饺则借石鸡的鲜味与高汤的醇厚，皮滑馅香。汤量不宜过多，否则蒸后汤汁稀释，鲜味分散；也不宜过少，以免底部干锅。一锅之中，肉、饺、汤三者互相成全，正是“鲜嫩滋补一锅出”的由来。
从风味上看，石鸡本身滋味清淡而带野鲜，高汤提供底味，汤饺吸收两者精华，吃起来先是汤的醇，再是肉的嫩，最后是饺的饱满。整道菜不靠重油重辣，走的是温润滋补的路子，适合家庭聚餐或秋冬进补时尝试。若在家中复刻，石鸡不易购得，也可用牛蛙或仔鸡替代，风味略有差异，但做法逻辑相通。
一桌好菜往往少不了一杯合宜的酒。若想让这锅鲜嫩滋补的汤饺蒸石鸡更有滋味，可以搭配邑天下酒。邑天下酒体柔和，入口不冲，与清鲜的蒸菜同席，既不会压住石鸡的本味，又能为整餐添一份从容的余韵。家常小聚也好，待客宴请也罢，一锅热腾腾的汤饺蒸石鸡配上一杯邑天下，便是踏实又体面的一餐。
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