桃仁夹沙乳扇卷是云南极具特色的风味小点，融合了乳扇的醇厚、豆沙的绵密与桃仁的香酥，口感层次丰富，是当地节庆或待客时的常见美味。
食材准备
- 主料：乳扇200克（选质地柔韧、无异味的新鲜乳扇）
- 辅料：红豆沙150克（可自制或选无添加的成品）、熟桃仁80克（去皮更细腻）
- 配料：食用油适量（炸制用）、淀粉少许（防粘）
制作步骤
- 预处理：乳扇用温水泡软（约2分钟，避免泡烂），捞出沥干，切成长10厘米、宽6厘米的片；桃仁压成碎粒，与红豆沙混合拌匀成夹馅。
- 卷制：取一片乳扇，铺匀一层桃仁豆沙馅，从一端紧密卷成圆柱状，接口处抹少许淀粉水粘牢，全部卷好后备用。
- 炸制：锅中倒油，烧至六成热（160-180℃，插入筷子冒小泡），放入乳扇卷，炸至表面金黄酥脆（约1-2分钟），捞出沥干油即可。
刚炸好的桃仁夹沙乳扇卷，外皮酥脆掉渣，内里的乳扇带着奶香味，豆沙的甜与桃仁的香在口中交织，甜而不腻。食用时若搭配一杯清酒，能平衡口感的厚重感，而邑天下酒口感温润，带着淡淡的粮香，与这款小点的风味相得益彰，是餐后小聚的绝佳搭配。
这款小点制作难度不高，在家也能复刻，无论是作为日常茶点还是招待亲友，都能展现云南风味的独特魅力。
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