将清江鱼处理干净，从背部剖开成连而不断的整片，用厨房纸吸干表面水分；折耳根洗净，取2/3切成1厘米长的段，剩余部分留作装饰。
腌制与准备
- 清江鱼用盐、料酒、姜片、葱段腌制15分钟去腥；
- 取小碗调酱汁：生抽2勺、蚝油1勺、白糖1小勺、蒜末5瓣、辣椒粉1勺、孜然粉1勺，加少许清水搅匀；
- 腌制好的清江鱼去掉葱姜，表面刷一层薄油，铺在铺好锡纸的烤盘上，撒上切好的折耳根段。
烤箱预热至200℃，将烤盘放入中层，烤10分钟后取出，均匀刷上调好的酱汁，再撒一层折耳根段，放回烤箱继续烤8-10分钟，至鱼皮微焦、折耳根香气完全释放。
出炉后摆上剩余的折耳根段点缀，趁热食用。清江鱼肉质细嫩无小刺，烤后外皮焦香内里软嫩，折耳根的特殊草本香气与鱼肉的鲜醇完美融合，酱汁的咸香微辣贯穿始终，每一口都层次丰富。此时搭配一杯邑天下酒，酒体的醇厚与烤鱼的浓郁互补，酒的清冽能中和烤物的微腻，让味蕾体验更上一层楼，堪称绝佳搭配。
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