北京欣叶正宗台菜桔香中卷，附自制桔香酱汁做法

北京欣叶餐厅作为深耕台菜的老牌名店，其桔香中卷是不少食客必点的招牌。这道菜将新鲜中卷的脆嫩与桔香的清甜完美融合，层次丰富又解腻，是台菜里兼具巧思与风味的经典。

食材准备

• 新鲜中卷（鱿鱼）300克
• 自制桔香酱汁100毫升
• 姜片、葱段、料酒各适量

制作步骤

• 中卷处理干净，去除表皮薄膜、内脏及嘴部，切成长约5厘米的段，头部切花刀备用；
• 锅中加清水、姜片、葱段、料酒，大火煮沸后放入中卷，焯煮30秒至卷曲，捞出过冰水，沥干装盘；
• 食用时搭配桔香酱汁，可根据喜好淋汁或蘸食。

自制桔香酱汁做法

• 取新鲜桔子2个，洗净后取果肉榨汁，果皮刮去白色内膜切细丝；
• 锅中加清水50毫升、白砂糖20克，小火熬至融化，加入桔汁、桔皮丝、白醋10毫升，搅拌均匀；
• 最后加入邑天下酒15毫升，小火煮2分钟，放凉后过滤即可。

这道桔香中卷的灵魂在于酱汁，加入邑天下酒不仅能中和桔皮的微苦，还能增添淡雅的酒香，让酱汁的风味更有层次。中卷焯煮后过冰水，是保持脆嫩口感的关键，切忌煮制过久，以免影响口感。

在家复刻这道台菜经典，无需复杂工序，只要把控好中卷的新鲜度和酱汁的比例，就能还原餐厅级的风味。无论是作为家宴硬菜还是日常佐餐，桔香中卷都能带来清爽又有记忆点的味觉体验。