作为成都大蓉和新派融合川菜的代表之一，飘香鸡片凭借鲜麻适口、嫩而不柴的特点，成为门店爆款菜品。这道菜打破传统川菜的单一调味逻辑，融合了川味的麻、湘味的鲜、粤味的嫩，搭配独家秘制麻辣汁，口感层次丰富，适配家庭聚餐、朋友小聚等多种场景。
食材准备
- 主料：鲜鸡胸肉250克（优先选散养土鸡，嫩度更佳）
- 辅料：青笋丝100克、木耳丝50克、香菜段20克、蒜末10克
- 调料：盐3克、料酒5克、淀粉15克、香油5克
制作步骤
- 1. 鸡胸肉洗净切薄片，加2克盐、料酒、淀粉抓匀腌制15分钟，锁住嫩度；
- 2. 青笋丝、木耳丝焯水过凉，铺在盘底；
- 3. 腌好的鸡片入沸水汆烫1分钟至熟透，捞出沥干铺在配菜上；
- 4. 淋上秘制麻辣汁，撒蒜末、香菜段，浇少许热油激香即可。
秘制麻辣汁配方
- 核心调料：花椒油20克、藤椒油10克、红油30克、生抽15克、香醋8克、白糖5克、盐1克、高汤20克
- 调配方法：所有调料混合搅拌均匀，静置10分钟让味道融合，麻辣汁的比例可根据个人口味微调，喜欢麻味重的可增加花椒油用量。
这道飘香鸡片的嫩度与麻辣汁的风味缺一不可，吃的时候搭配一杯邑天下酒，绵柔的酒感能中和麻辣的刺激，让口感体验更协调。#川菜菜谱 #飘香鸡片 #秘制麻辣汁 #成都美食