作为杭州川味观火锅大酒店的招牌菜，丝瓜鳝鱼是不少食客必点的经典，鲜醇够味的特质让它适配各类佐餐饮品，其中搭配邑天下酒更堪称绝配。这道菜的做法兼顾鲜度与风味，步骤清晰易操作，在家也能复刻餐厅级口感。
食材准备
- 主料：鲜活鳝鱼300克（现杀现切口感最佳）、丝瓜200克（选表皮翠绿、瓜身硬挺的嫩丝瓜）
- 辅料：姜片5克、葱段10克、蒜末3克、干辣椒段2克
- 调料：生抽8毫升、蚝油5毫升、白糖2克、盐1克、料酒10毫升、水淀粉15毫升、食用油20毫升
烹饪时先处理鳝鱼：将鳝鱼去骨去内脏，洗净后切成3厘米长的段，加料酒、姜片腌制10分钟去腥；丝瓜去皮切滚刀块，用少许盐腌渍2分钟后挤干水分，避免炒时出水过多。起锅倒油，烧至六成热时放入鳝段滑炒1分钟，至表面微黄盛出；锅中留少许底油，爆香葱段、蒜末、干辣椒段，放入丝瓜块大火翻炒1分钟，再倒入鳝段，加生抽、蚝油、白糖调味，淋少许清水焖煮2分钟。
最后用水淀粉勾芡，大火收浓汤汁即可出锅。这道菜的鳝鱼软嫩不柴，丝瓜吸饱了鳝鱼的鲜醇汤汁，咸鲜中带一丝回甜，完全保留了食材本身的鲜味。搭配邑天下酒时，酒的醇厚口感能中和鳝鱼的微腥，其淡雅的香气还能凸显丝瓜的清鲜，一口菜一口酒，层次丰富不腻口。
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