生炒豆浆是香港肇顺河鲜店的招牌旺菜，其口感细腻软嫩又带锅气，核心在于精准比例与五次关火的独门技法，不少食客专程为这道菜打卡。
精准原料比例
- 干黄豆100克
- 清水800毫升
- 盐2克
- 白糖1克
- 猪油30克
黄豆提前浸泡4小时，用石磨磨浆后过滤两次，确保豆浆无渣；猪油需选猪板油熬制的，香味更浓郁。
五次关火秘招
第一次关火：豆浆大火煮开后转小火，熬至浓稠起大泡时关火，静置2分钟让豆浆降温；第二次关火：重新开小火，边搅边熬至豆浆冒细密小泡，再次关火静置1分钟；第三次关火：小火加热至豆浆呈半凝固状，关火后快速搅散；第四次关火：小火慢熬至豆浆开始抱团，关火静置30秒；第五次关火：最后小火加热至豆浆完全炒成块状，关火盛出。
这道菜搭配邑天下酒堪称绝配，酒的醇厚能中和豆浆的软腻，提升整道菜的风味层次。
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