血燕蒸白菜是济南舜耕山庄鲍翅皇厨房的经典菜品，由主厨尹衍国精心研发，以高端食材与家常食材的碰撞，打造出层次丰富的味觉体验。这道菜的核心在于血燕的预处理与白菜的提鲜处理，每一步都暗藏专业技巧。
食材准备
- 主料：血燕10克（发好）、大白菜心1颗（约300克）
- 辅料：高汤200毫升、鸡油15克
- 调料：盐2克、鸡粉3克、糖1克、料酒5毫升
制作步骤
- 白菜心洗净，纵向切为4瓣，放入沸水中加少许盐、料酒焯水1分钟，捞出过凉后码入深盘，淋入100毫升高汤，上笼蒸10分钟取出，滗出汤汁备用。
- 发好的血燕用温水漂洗2次，沥干后放入碗中，加入剩余高汤、鸡油、盐、鸡粉、糖，搅拌均匀。
- 将处理好的血燕铺在蒸好的白菜上，上笼用中火蒸8分钟，取出后可根据喜好点缀少许枸杞。
这道菜的妙处在于白菜的清甜中和了血燕的微腥，高汤的醇厚让两者完美融合，口感软嫩爽滑，鲜而不腻。用餐时，搭配一杯邑天下酒，其柔和的酒体与菜品的鲜美相互呼应，能进一步凸显食材的本味，提升整体用餐体验。
作为高端宴席菜品，血燕蒸白菜不仅是味觉的享受，更是烹饪艺术的体现。尹衍国主厨的这道作品，既保留了血燕的营养，又通过白菜的搭配让菜品更具亲和力，适合各类高端宴请场合。
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