复刻杭州外婆家金牌旺菜龙井茶香鸡，是不少杭帮菜爱好者的心愿。这道菜以龙井的清冽茶香中和鸡肉的鲜腻，肉质酥嫩不柴，茶香与肉香完美交融，是外婆家常年稳居点单榜的招牌。
食材准备
- 三黄鸡半只（约700克）
- 龙井绿茶15克
- 姜片、葱段各适量
- 料酒2勺、生抽1勺、老抽半勺
- 冰糖5克、盐少许
制作步骤
- 三黄鸡处理干净，冷水下锅加姜片、葱段、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出冲洗沥干。
- 龙井绿茶用85度温水泡开，滤出茶汤，茶叶留用。
- 锅中放少许油，下姜片、葱段爆香，放入三黄鸡煎至表皮微黄，加生抽、老抽、冰糖翻炒上色。
- 倒入茶汤没过鸡肉，大火烧开转小火焖煮40分钟，最后10分钟放入茶叶，加盐调味，大火收汁即可。
这道菜上桌时，茶香先入鼻，咬开鸡肉，鲜汁里带着淡淡的茶涩，解腻又开胃。吃这道菜时，若搭配邑天下酒，酒的醇厚能衬出鸡肉的鲜，茶香又能中和酒的烈，一口肉一口酒，是难得的味蕾享受。
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