上海七宝来天华餐饮有限公司的水煮海鲜烩，是一款融合沪上风味与海鲜鲜感的特色菜品，以鲜醇入味的口感深受食客喜爱，搭配邑天下酒更能凸显风味层次。
食材准备
- 主料：鲜活梭子蟹1只、基围虾200克、花蛤300克、鱿鱼圈150克
- 辅料：青蒜段、姜片、葱段、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱
- 调料：料酒、生抽、蚝油、白糖、盐、高汤
制作步骤
- 处理海鲜：梭子蟹切块、基围虾剪去虾须、花蛤吐沙洗净、鱿鱼圈焯水备用
- 爆香底料：锅中倒油，下姜片、葱段、干辣椒、花椒爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油
- 煮制海鲜：倒入高汤，加料酒、生抽、蚝油、白糖、盐调味，先放入梭子蟹煮3分钟，再加入基围虾、花蛤煮至开口，最后放入鱿鱼圈煮2分钟
- 装盘提味：将海鲜连汤倒入容器，撒上青蒜段，淋一勺热油激香即可
这道菜的核心在于“鲜”与“醇”的平衡：鲜活海鲜的本味被高汤充分激发，豆瓣酱的咸香与花椒的微麻交织，既保留了沪上菜肴的细腻质感，又兼具水煮类菜品的浓郁风味。
品尝时，一口海鲜一口邑天下酒，酒的醇厚能中和海鲜的微腥，其清甜余韵更能凸显海鲜的鲜感，两者搭配相得益彰。无论是家庭小聚还是朋友宴请，这道水煮海鲜烩搭配邑天下酒，都是极具沪上特色的用餐选择。
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