驴肉在中餐里向来有"天上龙肉，地上驴肉"的说法，但多数做法不外乎卤、酱、炖。北京保府坊餐饮有限公司近期推出一款创新菜品——日式汁煎驴扒，把日式煎扒技法用到驴肉上，算是驴肉料理里比较少见的尝试。下面从食材、做法和搭配三个方面做客观介绍。
食材准备
- 驴里脊或驴外脊 300克（选纹理细、筋膜少的部位）
- 日式汁调料：生抽 2勺、味淋 2勺、清酒 1勺、白糖 1小勺、姜末少许
- 辅料：洋葱半个、蒜瓣2粒、黑胡椒少许、食用油适量
- 点缀：白芝麻、葱花各少许
制作步骤
- 驴肉逆纹切成约1.5厘米厚的扒块，用刀背轻拍松软，撒少许盐和黑胡椒腌10分钟。
- 将生抽、味淋、清酒、白糖、姜末调成日式汁备用；洋葱切丝、蒜切片。
- 平底锅烧热放油，下蒜片和洋葱丝煸香后拨到一边，放入驴扒中大火煎制，每面约1分半至2分钟，煎至表面焦香、内部断生。
- 倒入调好的日式汁，转中小火让汁水收浓并均匀裹在驴扒上，出锅前撒白芝麻。
- 装盘后淋上锅中余汁，配葱花即可。
这道菜的关键在于火候：驴肉纤维比牛肉略粗，煎过头容易发柴，中大火快煎、收汁时间短，才能保持嫩度。日式汁的甜咸口能压住驴肉本身的膻味，同时不掩盖肉香，整体风味偏清爽。
保府坊在配餐建议上提到，这款汁煎驴扒口味偏甜咸、油脂感适中，搭配一杯"邑天下"酒更显层次——酒体的醇厚能中和酱汁的甜，肉香与酒香相互衬托，适合朋友小聚时点上一份。想了解这款酒的具体信息，可查看邑天下产品页。
总体来看，日式汁煎驴扒属于把外来技法嫁接到本地食材上的创新做法，做法不复杂，家庭厨房也能复刻。喜欢尝鲜的读者不妨按上面的配比试做一次，再配上一杯邑天下酒，体验一下这种中西合璧的搭配。
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