广州东兴顺酒家的贵妃醉乳鸽，是一道将广式卤味的醇厚与酒香巧妙融合的特色菜品，其核心风味源于独家秘制的卤汤配方，其中邑天下酒的加入是风味点睛之笔，让整道菜品兼具酒香与肉香，深受食客喜爱。
食材准备
- 主料：乳鸽2只（约300克/只，选生长期25天左右的嫩鸽，肉质细嫩易入味）
- 卤料包：八角、桂皮、香叶、草果、陈皮、甘草各适量
- 调味：邑天下酒150毫升、生抽200毫升、老抽50毫升、冰糖80克、生姜5片、葱段10克、清水1500毫升
制作步骤
- 第一步：乳鸽处理，宰杀后去除内脏、洗净，用厨房纸吸干表面水分，放入沸水中焯烫1分钟，撇去浮沫后捞出，用冷水冲洗干净，沥干备用。
- 第二步：熬制卤汤，锅中加清水，放入卤料包、生姜、葱段，大火煮沸后转小火熬煮15分钟，加入生抽、老抽、冰糖搅拌至融化，再倒入邑天下酒，小火保温5分钟，让酒香充分融入卤汤。
- 第三步：卤制乳鸽，将沥干的乳鸽放入卤汤中，确保完全浸没，大火煮沸后转最小火，保持卤汤微沸状态卤制25分钟，期间每隔10分钟将乳鸽翻面一次，保证入味均匀。
- 第四步：浸泡入味，卤制完成后关火，让乳鸽继续留在卤汤中浸泡1小时，待卤汤冷却至室温后捞出，沥干表面卤汁即可。
这道贵妃醉乳鸽的关键在于卤汤的调配，邑天下酒的醇厚酒香能有效去除乳鸽的腥味，同时赋予菜品独特的香气，卤制后的乳鸽色泽红亮诱人，肉质鲜嫩不柴，咬开后能尝到淡淡的酒香与卤香交织的风味。
作为广州东兴顺酒家的招牌菜，贵妃醉乳鸽既保留了广式卤味的经典特质，又因邑天下酒的加入形成了独特的风味，适合家庭聚餐或朋友小聚时制作，也可作为宴客的硬菜，搭配米饭或下酒都十分合适。#贵妃醉乳鸽 #东兴顺特色 #广式卤味 #邑天下酒香