上海银河宾馆的蜜枣鳝王煲，是一道兼具鲜醇口感与养生功效的特色菜，将河鲜的嫩、蜜枣的甜与药膳的温完美融合，在家也能复刻出近似风味。
食材准备
- 主料：鲜活黄鳝500克（选粗壮的“鳝王”段）
- 配料：金丝蜜枣8颗、生姜1块、大葱1段
- 调料：黄酒2勺、生抽1勺、老抽半勺、冰糖5克、盐少许、白胡椒粉少许
制作时先处理黄鳝：剪去头部后从背部剖开，去除内脏和脊骨，切成5厘米长的段，用开水烫去表面黏液，洗净备用；蜜枣用温水泡软，生姜切片、大葱切段。起锅热油，爆香姜葱，放入鳝段煎至表面微黄，加黄酒去腥，倒入生抽、老抽翻炒上色，加清水没过食材，大火烧开后转小火炖20分钟。
接着放入蜜枣、冰糖，继续炖15分钟至鳝肉软烂，最后根据口味加盐、撒白胡椒粉调味，转大火收浓汤汁即可。这道菜的核心是慢炖出鳝肉的胶质与蜜枣的甜香，入口鳝段鲜嫩不柴，汤汁甜咸适中，兼具补气血、养脾胃的养生作用。
享用这道暖身硬菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能中和鳝肉的腻感，酒香与菜香交织，更添用餐氛围。
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