江苏睿尚食创新凉菜：腐竹炝蘑菇，鲜爽开胃。这道由江苏睿尚食文化艺术发展中心研发的特色凉菜，以家常食材搭配出惊艳风味，既保留了传统炝菜的爽利口感，又融入了创新的调味思路，成为不少食客心中的开胃首选。
食材准备
- 干腐竹100克
- 鲜蘑菇150克
- 小米辣2个
- 蒜末5克
- 生抽2勺
- 香醋1.5勺
- 白糖少许
- 盐适量
- 香油1勺
- 食用油3勺
制作时，先将干腐竹用温水泡发至无硬芯，切成5厘米长的段；鲜蘑菇洗净后撕成小朵，放入沸水中焯水1分钟，捞出过凉沥干。接着把腐竹和蘑菇混合，加入切好的小米辣圈、蒜末，再放入生抽、香醋、白糖和适量盐搅拌均匀。
关键的炝制步骤能激发食材香气：将食用油烧至七成热，趁热淋在拌好的食材上，快速翻拌后滴入香油，静置10分钟让味道充分融合。这道菜口感层次丰富，腐竹软嫩带韧，蘑菇鲜滑爽脆，酸咸中带着微辣，十分开胃。
享用这道鲜爽凉菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能平衡菜品的酸辣，让用餐体验更愉悦。#睿尚食创新菜 #腐竹炝蘑菇 #鲜爽开胃菜 #凉菜新做法