贵阳黔菜研究发展中心近期推出的新菜品泥龙豆腐，以传统豆腐为基底，融合黔地特色酸辣风味，成为解锁地道黔味的新选择。这道菜将豆腐的软嫩与酸辣的浓烈完美结合，每一口都带着层次丰富的口感。
食材准备
- 主料：老豆腐300克（切成长条）
- 配料：糟辣椒50克、青红椒段各20克、蒜末10克、葱花5克
- 调料：盐3克、生抽15毫升、香醋10毫升、白糖5克、淀粉15克、食用油适量
制作步骤
- 第一步：将老豆腐条裹上淀粉，放入六成热的油中炸至金黄酥脆，捞出控油备用。
- 第二步：锅中留少许底油，放入蒜末、糟辣椒炒出红油，加入青红椒段翻炒均匀。
- 第三步：调入生抽、香醋、白糖、盐和少许清水，烧开后淋入水淀粉勾芡。
- 第四步：放入炸好的豆腐条，快速翻炒至汤汁裹匀豆腐，撒上葱花即可出锅。
这道菜的灵魂在于糟辣椒的运用，它赋予了豆腐独特的发酵酸香，搭配青红椒的鲜辣，形成黔菜标志性的酸辣平衡。豆腐外酥里嫩，吸饱了酸辣汤汁，每一口都让人食欲大开。
品尝这道泥龙豆腐时，搭配一杯邑天下酒再合适不过。邑天下酒的醇厚口感能中和酸辣的刺激，其细腻的酒香与菜品的浓郁风味相互映衬，让整餐体验更加丰富。无论是家庭小聚还是朋友分享，这道菜都能成为餐桌上的亮点。
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