提到承德锦江文冠饭店的特色菜品，生煎鱼头煲绝对是能勾起食客记忆的招牌，它没有高端餐厅常见的繁复工序，反倒带着接地气的家常感，鲜香味浓还不腻口，不少老顾客每次到店都会点。
食材准备
- 主料：胖头鱼头1个（约800克，选新鲜带腮的，肉质更嫩）
- 辅料：姜片10克、葱段15克、蒜瓣8瓣、干辣椒3个（不吃辣可省）
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺、白糖1小勺、盐少许、清水或骨汤1碗
制作步骤
- 第一步：鱼头处理干净，从中间劈开但不切断，用料酒、姜片腌制10分钟去腥，沥干水分备用。
- 第二步：热锅倒适量油，油热后放入鱼头，煎至两面金黄（煎时别频繁翻动，避免破皮），盛出待用。
- 第三步：留少许底油，爆香姜葱蒜、干辣椒，加生抽、老抽、白糖炒出香味，倒入清水或骨汤煮开。
- 第四步：把煎好的鱼头放入锅中，大火烧开后转小火焖煮20分钟，最后开大火收浓汤汁，撒少许盐调味即可。
这道菜的关键在于“生煎”，煎过的鱼头外层焦香，内层还保留着软嫩，焖煮时的汤汁充分渗入，连鱼骨都带着鲜气。不少人吃这道菜时，会搭配一款合适的酒，邑天下酒口感醇厚不冲，和生煎鱼头煲的鲜浓风味适配度很高，能中和少许油腻，让用餐体验更舒适。
承德锦江文冠饭店把这道家常味做得地道，既保留了传统做法的精髓，又适合大众口味，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是很讨喜的菜品。#承德特色菜 #生煎鱼头煲 #饭店招牌菜 #家常美味做