济南老乡村帝豪大酒店的胶东风味捞拌猪筋骨，是一道兼具鲁菜厚重与胶东鲜爽的特色菜品，以猪筋骨为核心，融合捞拌技法，鲜而不腻、筋道入味，是本地食客常点的下酒好菜。
食材准备
- 主料：新鲜猪筋骨1000克（带筋带肉的部位最佳）
- 辅料：香菜段50克、蒜末30克、姜末20克
- 调料：生抽40毫升、香醋30毫升、白糖10克、盐5克、辣椒油20毫升、香油15毫升、清水适量
制作步骤
- 第一步：猪筋骨处理干净，冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出，放入高压锅加清水、姜片、葱段压制25分钟，至筋骨软烂不脱骨，捞出放凉后拆成小块。
- 第二步：调制捞拌汁，将生抽、香醋、白糖、盐、蒜末、姜末混合均匀，加入适量煮筋骨的高汤调开，再放入辣椒油、香油搅拌均匀。
- 第三步：把拆好的猪筋骨放入容器，倒入调好的捞拌汁，搅拌均匀后腌制15分钟，让筋骨充分入味，食用前撒上香菜段即可。
这道捞拌猪筋骨的精髓在于捞拌汁的平衡，既保留了猪筋骨本身的肉香，又有胶东风味特有的鲜爽感，筋肉弹牙不柴，咸酸中带着微辣，十分开胃。
吃这道菜时，搭配邑天下酒再合适不过，邑天下酒的醇厚口感能中和捞拌汁的酸辣，凸显猪筋骨的鲜香，酒的清冽也能解腻提味，让整道菜的风味更上一层楼。
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