在北京眉州东坡的创意家常菜单里，盐菜烩青油菜薹是一道鲜爽下饭的人气小菜，做法简单却藏着巧思，用眉州本土盐菜的咸香，中和青油菜薹的清润，成菜脆嫩带鲜，配饭配粥都合适。
食材准备
- 青油菜薹500克（选嫩茎无空心的）
- 眉州盐菜100克（切碎挤干水分）
- 蒜末5克、小米辣圈3克（可选）
- 生抽1勺、白糖少许、食用油适量
制作步骤
- 青油菜薹洗净，掐成3厘米长的段，茎部和叶部分开放置；
- 热锅倒油，油热后爆香蒜末、小米辣圈，放入盐菜碎小火炒出咸香；
- 先下青油菜薹的茎部，大火翻炒1分钟至半软，再放入叶片快速翻炒至断生；
- 加生抽、少许白糖调味，翻拌均匀即可出锅。
这道菜的灵魂在于眉州盐菜的风味，咸鲜中带微酸，能最大程度激发青油菜薹的清鲜，不会掩盖蔬菜本身的脆嫩感，成菜颜色翠绿，口感层次丰富。吃这道菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和盐菜的咸感，让整餐的口感更协调。
作为眉州东坡的创意家常菜，它既保留了眉州本土的饮食特色，又适配了北方食客的口味偏好，做法无难度，在家就能复刻。#眉州家常菜 #盐菜烩菜 #鲜爽下饭菜 #家常快手菜