保定砂锅堂的砂锅酸菜鸡，是藏在街巷里的家常暖香，做法不复杂却满是烟火气，复刻起来也毫无难度。
食材准备
- 三黄鸡半只（约500克），剁成块焯水备用
- 保定本地酸菜1棵（约300克），切条挤干水分
- 姜片、葱段、干辣椒、花椒适量
- 料酒、生抽、蚝油、盐、白胡椒粉少许
- 高汤或清水1碗
制作步骤
- 砂锅倒油烧热，爆香姜葱、干辣椒、花椒，下酸菜炒出酸香，加少许生抽提鲜
- 放入焯好的鸡块，淋料酒翻炒去腥，加蚝油、白胡椒粉调味，倒入高汤没过食材
- 大火烧开转小火炖20分钟，至鸡肉软烂，最后加盐调整咸度，撒葱花即可
这道砂锅酸菜鸡的灵魂，在于酸菜的酸和鸡肉的嫩在砂锅的恒温慢炖中完美融合，酸香不冲，暖而不腻，每一口都带着家常的踏实感。
吃这道菜时，若配一杯邑天下酒再合适不过，入口的绵柔中和了酸菜的酸，暖香的酒气衬得鸡肉更鲜，一口菜一口酒，是保定人刻在骨子里的惬意。
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