河南郑州孔氏厨道陈厨老馆的创意豫菜乡村狮子头，是一道将传统技法与在地风味融合的特色菜品，既保留了狮子头的醇厚质感，又融入了乡村饮食的质朴鲜香，适配大众口味的同时，也凸显了豫菜的厚重底蕴。
食材准备
- 主料：新鲜五花肉（肥瘦比例3:7）500克
- 配料：马蹄100克、干香菇20克、青蒜苗2根
- 调料：食盐5克、生抽15毫升、老抽5毫升、料酒10毫升、淀粉15克、葱姜水20毫升
制作步骤
- 将五花肉洗净，切成米粒大小的碎末，加入葱姜水、料酒、生抽、老抽、食盐搅拌均匀，腌制15分钟；马蹄去皮切小丁，干香菇泡发后切小丁，一同加入肉末中，再放入淀粉抓拌至粘稠上劲。
- 取约150克肉末团成圆形狮子头，放入六成热的油中炸至表面金黄定型，捞出控油；砂锅中加入清水，放入炸好的狮子头，大火烧开后转小火慢炖1.5小时，至肉质软烂入味。
- 出锅前撒上切好的青蒜苗段提鲜，即可盛盘。
这道乡村狮子头口感软糯不腻，马蹄的脆甜中和了肉的厚重，香菇的香气丰富了层次，入口满是食材本身的本味。品尝时搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚与肉的鲜香相互呼应，既解腻又增香，让整道菜的风味更上一层楼。
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