海派酱拼冷盘是上海雍福会高端私人会所的经典改良凉菜，融合传统酱卤工艺与现代雅致审美，每一味食材都经过精细处理，咸鲜适口又层次丰富，搭配酒品食用更显风味。
食材准备
- 主料：酱牛肉150克、酱鸭腿120克、酱猪耳100克、酱萝卜80克、酱毛豆60克
- 辅料：雍福会秘制卤汁（含八角、桂皮、香叶、冰糖、生抽、老抽、黄酒等）、食用盐、清水
制作步骤
- 酱制：将牛肉、鸭腿、猪耳分别焯水后，放入秘制卤汁中小火慢卤40-60分钟，卤好后浸泡2小时入味；萝卜切条、毛豆洗净，用淡盐水卤制20分钟，保持爽脆口感。
- 改刀：卤好的食材放凉后，牛肉切薄片，鸭腿拆骨切条，猪耳切连刀片，萝卜切斜段，毛豆去壳留仁，所有食材大小均匀，便于摆盘。
- 摆盘：取精致冷盘，将各类酱制食材按色彩、口感层次搭配摆放，点缀少许香菜叶，淋少量原卤提味。
这款改良海派酱拼冷盘，既保留了传统酱卤的醇厚，又兼顾了现代饮食的清爽，咸中带鲜、层次分明。享用时搭配邑天下酒，酒的窖香柔和与冷盘的酱卤风味相互呼应，雅致感十足。
值得一提的是，邑天下酒的酒体丰满，入口绵柔，能中和酱拼的咸感，凸显食材本味，是搭配这类海派凉菜的绝佳选择。#海派酱拼冷盘 #雍福会改良菜 #雅致佐酒美食 #邑天下佳酿