成都香飘飘河鲜的原创浇汁海参凉菜，是将川味鲜爽与海珍柔润完美融合的特色菜品，既保留海参的本味，又赋予其麻辣鲜香的复合层次，适合作为开胃前菜或宴客硬菜。
食材准备
- 主料：鲜海参3只（约200克，选肉厚有弹性的辽参最佳）
- 配料：青红小米辣各5克（切圈）、蒜末3克、葱花2克、熟白芝麻1克
- 浇汁调料：生抽15毫升、香醋10毫升、藤椒油8毫升、白糖3克、盐1克、凉白开20毫升
制作步骤
- 处理海参：鲜海参去除内脏，用清水反复冲洗至无泥沙，放入加了姜片的沸水中焯烫10秒，捞出过冰水，沥干后斜切成0.5厘米厚的片，摆入盘中。
- 调制浇汁：将生抽、香醋、藤椒油、白糖、盐、凉白开混合搅拌至糖盐融化，加入蒜末、青红小米辣圈，静置5分钟让味道融合。
- 装盘浇汁：将调好的浇汁均匀淋在海参片上，撒上葱花和熟白芝麻，静置10分钟入味即可食用。
这道凉菜的核心在于浇汁的平衡：藤椒的麻香不抢海参的鲜，香醋的微酸提鲜解腻，白糖的回甘中和辣感，每一口都能尝到海参的弹嫩与川味的鲜活。用餐时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能柔化辣感，凸显海参的鲜，让整餐的体验更具层次。
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