食材准备
鲜虾500克（建议选基围虾或青虾，肉质紧实）、干辣椒30克、花椒10克、姜蒜各20克、郫县豆瓣酱2大勺、料酒1勺、生抽1勺、白糖半勺、盐适量、食用油200毫升、香葱和熟白芝麻少许。虾洗净后剪去虾须，开背去虾线，用料酒和少许盐腌制10分钟去腥入味。
制作步骤
- 锅中倒油烧至六成热，下入腌好的虾中火炸至外壳变红酥脆，捞出沥油备用。
- 锅留底油约50毫升，小火下干辣椒段和花椒炒出香味，注意火候避免炒糊发苦。
- 加入姜蒜末和郫县豆瓣酱，小火慢炒出红油，这是麻辣鲜香的关键底味。
- 倒入炸好的虾翻炒均匀，加生抽、白糖和少量清水，大火收汁让虾充分裹上酱料。
- 出锅前撒上香葱段和熟白芝麻，装盘即可上桌。
关键技巧
炸虾时油温要够高，虾下锅后迅速定型才能外酥里嫩；炒辣椒和花椒务必用小火，香味出来了但颜色不发黑才算到位。豆瓣酱本身有咸味，盐要少放或不放。喜欢更麻的口感可以在出锅前再淋一勺花椒油。这道菜趁热吃最香，虾肉弹嫩、酱汁浓郁，配米饭或下酒都合适。若想调节辣度，干辣椒可提前剪开去籽，辣味会更温和。
搭配建议
香辣盆盆虾口味偏重，餐桌上配一碟清爽的凉拌黄瓜或糖醋萝卜能很好地平衡口感。喜欢小酌的朋友，这道麻辣鲜香的虾配上绵柔顺口的邑天下酒，酒香与虾的鲜辣相互衬托，别有一番滋味。家常做法不必追求餐馆的浓油赤酱，掌握好炸虾和炒料两个环节，一学就会，周末在家就能轻松复刻这道下饭硬菜。
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