黄花鱼是鲁菜中常见的海鲜食材，传统做法多为红烧、清蒸或干炸。欣和名厨俱乐部近期推出的创新鲁菜系列中，一道"黄花海鲜"将黄花鱼与多种小海鲜搭配，用鲁菜擅长的吊汤技法提鲜，做法比想象中简单，适合家庭厨房操作。
食材准备
- 黄花鱼 1条（约500克），去鳞去内脏，两面改花刀
- 花蛤 200克、虾仁 100克，提前吐沙、洗净
- 葱段、姜片、蒜瓣各适量
- 料酒 2勺、生抽 1勺、盐 3克、白胡椒粉 少许
- 高汤或清水 300毫升、水淀粉 适量
制作步骤
- 黄花鱼用厨房纸吸干水分，热锅凉油下锅，中火煎至两面微黄定型，盛出备用。
- 锅中留底油，爆香葱姜蒜，放入花蛤翻炒至微微开口，加入虾仁略炒。
- 将煎好的黄花鱼放回锅中，沿锅边淋入料酒，加生抽、盐和白胡椒粉调味。
- 倒入高汤或清水，水量没过鱼身一半即可，大火烧开后转中小火炖煮8分钟。
- 待花蛤全部开口、汤汁收至浓郁，淋少许水淀粉勾薄芡，撒葱段出锅。
这道菜的关键在于煎鱼时不要频繁翻动，定型后再翻面才能保持鱼皮完整。另外，花蛤本身带咸味，盐的用量要比平时少一些，避免过咸盖住海鲜本身的鲜甜。
鲁菜讲究"汤鲜味正"，家庭操作时如果没有高汤，用清水代替也可以，黄花鱼和小海鲜同煮本身就能形成不错的鲜味层次。欣和名厨俱乐部在研发这道菜时，强调的是用简单调料还原食材本味，不依赖过多酱料。餐桌上搭配一杯邑天下酒，酒体柔和，与海鲜的鲜香相互衬托，是不错的组合。无论是日常晚餐还是周末小聚，这道黄花海鲜都值得一试。
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