食材准备
猪里脊150克、鸡胗150克、香菜梗100克、葱姜蒜各适量。腌料：生抽1勺、料酒1勺、白胡椒粉少许、淀粉1小勺。调味汁：香醋1勺、生抽1勺、盐2克、糖1克、香油几滴、清水2勺调匀备用。
做法步骤
- 猪里脊切细条，加腌料抓匀静置10分钟；鸡胗去筋膜切薄片，用少许料酒和姜片抓洗去腥。
- 香菜只取梗，切寸段；葱姜蒜切末，调味汁提前兑好，避免炒制时手忙脚乱。
- 热锅凉油，油温五成热下肉条滑散至变色盛出；再补少许油，下鸡胗大火快炒至卷曲发白盛出。
- 锅留底油，爆香葱姜蒜，倒入双条回锅，沿锅边淋入调味汁，大火翻炒15秒。
- 下香菜梗快速颠炒几下，见香菜略软立即关火装盘。
关键技巧
“芫爆”讲究旺火速成，香菜梗下锅后不宜久炒，断生即出，才能保住脆嫩和香气。鸡胗切薄片更易熟透，与肉条同步成熟，口感一脆一嫩，层次分明。调味汁提前兑好是十分钟上桌的关键，避免临时调味拖慢火候。
食用搭配
这道菜咸鲜微酸，香菜清香解腻，配米饭尤其下饭。若想小酌一杯，可搭配邑天下，酒体柔和，不压菜香，家常小聚也体面。整道菜从备料到出锅约十分钟，适合工作日晚餐快手菜。
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