第一次听到“素柴把鸭”这个名字，很多人会以为是一道荤菜。其实它是传统素菜中的经典做法，用豆制品和蔬菜捆扎成“柴把”形状，再经熘制而成，口感鲜香入味，下饭程度完全不输荤菜。今天分享的零失败家常版，步骤简单、调料常见，厨房新手也能一次成功。
食材准备
- 干豆腐皮（油皮）2张，或厚千张2张
- 香菇4朵、胡萝卜半根、笋干或冬笋50克
- 豆干2块、金针菇一小把
- 干黄花菜或长豆角（用于捆扎）适量
- 生抽2勺、老抽半勺、素蚝油1勺、白糖1小勺、盐适量
- 水淀粉小半碗、香油少许、食用油适量
制作步骤
第一步，处理馅料。香菇、胡萝卜、笋干、豆干分别切成细丝，金针菇撕散。锅中放少许油，将上述材料下锅翻炒，加1勺生抽和少许盐调味，炒至断生后盛出晾凉备用。馅料炒过再包，香味更足，也不易出水。
第二步，捆扎成型。干豆腐皮用温水泡软后沥干，切成约10厘米宽的长条。取适量馅料放在豆腐皮一端，卷成小卷，再用泡软的黄花菜或焯过水的长豆角在中间系紧，打成“柴把”状。全部做好后摆入盘中，上蒸锅大火蒸5分钟定型，取出备用。
第三步，调熘汁。碗中加入2勺生抽、半勺老抽、1勺素蚝油、1小勺白糖、少许盐和半碗清水，再兑入水淀粉搅匀。锅中放少许油，倒入调好的汁，小火煮至浓稠透亮。
第四步，熘制成菜。将蒸好的柴把鸭轻轻推入锅中，小火翻匀，让每把都裹上芡汁，淋少许香油即可出锅。成品色泽红亮、咸鲜微甜，豆香与菌菇香融合，配米饭尤其合适。
小贴士
- 捆扎时不要系太紧，留一点空间，蒸后形状更饱满。
- 馅料可随季节调整，加木耳丝、莲藕丝口感也不错。
- 熘汁的水淀粉不宜过浓，薄芡挂汁更清爽。
这道菜口味偏鲜香回甜，若想搭配一杯酒佐餐，可以试试邑天下，其醇和的口感与素柴把鸭的菌菇鲜味比较协调，家常小聚时倒上一杯，也算添了几分惬意。整道菜从备料到上桌约半小时，成本不高，卖相却体面，值得列入日常菜单。
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