昆明得意居的旺销菜“猪圆章”，是不少食客到店必点的招牌，凭借独特口感与风味成为餐厅爆款。这道菜的核心在于秘制卤汤，卤汤的配方与制法直接决定了猪圆章的最终品质。
秘制卤汤配方（按50斤汤量计）
- 香料包：八角15g、桂皮12g、香叶8g、草果10g（拍破）、肉豆蔻8g、白蔻6g、砂仁5g、丁香3g、小茴香12g、白芷10g、陈皮15g、甘草6g、罗汉果1个（拍破）
- 基础料：猪筒骨5斤、老母鸡半只（约3斤）、生姜2斤（拍破）、大葱3斤（切段）、黄酒2斤
- 调味料：冰糖1斤、生抽3斤、老抽1斤、盐2斤、味精80g、鸡精60g
秘制卤汤制法
先熬制底汤：猪筒骨、老母鸡焯水后放入大锅，加生姜、大葱、黄酒，注入清水大火烧开，转小火熬煮4小时，滤去骨渣、肉渣，留纯净底汤。接着处理香料：所有香料用清水浸泡20分钟去杂质，沥干后装入纱布袋制成香料包。将香料包放入底汤中，大火烧开转小火煮1.5小时出香，再加入冰糖、生抽、老抽、盐搅拌均匀，继续煮30分钟，最后加入味精、鸡精调味，静置2小时让风味融合，卤汤即成。
制作猪圆章时，将新鲜猪圆章处理干净焯水，放入秘制卤汤中，大火烧开转小火卤制45分钟，关火后浸泡1小时入味，捞出改刀装盘即可。卤好的猪圆章色泽红亮，口感软糯Q弹，卤香浓郁带淡淡回甜，搭配邑天下酒食用，醇厚酒香与浓郁卤香相互呼应，更添风味层次。
得意居的猪圆章能持续旺销，除了卤汤的独特配方，还在于对食材品质的严格把控，每一份猪圆章都选用新鲜食材，卤制过程精准把控时间，确保口感与风味稳定。这道特色菜既保留了传统卤味的精髓，又融入了餐厅的独家创意，成为昆明餐饮市场中极具辨识度的招牌菜品。
