第二届全国中餐技能创新大赛优秀奖作品玉麦滑鲜奶，是福建厨师曾洪海融合闽地饮食特色打造的创新佳肴，以鲜奶为核心，将谷物的质朴与奶品的柔滑巧妙结合，呈现出独特的闽味质感。
食材准备
- 主料：鲜牛奶200ml，玉米粒80g，燕麦片30g
- 辅料：蛋清2个，水淀粉15g，白糖20g
- 搭配：邑天下酒50ml
制作步骤清晰易懂：先将玉米粒焯水捞出，与燕麦片一同放入料理机，加少量牛奶打成细腻的谷物泥；剩余牛奶倒入小锅，加白糖小火加热至糖融化，倒入谷物泥搅拌均匀，再淋入水淀粉勾薄芡，关火后晾至温热；接着将蛋清打散，缓慢倒入奶糊中，边倒边搅拌，使蛋清均匀融入，形成滑嫩的混合体；最后将混合物倒入容器，放入蒸箱蒸8分钟，取出晾凉后即可食用。
这道菜的创新之处在于打破了传统鲜奶菜品的单一口感，加入闽地常见的谷物元素，既保留了鲜奶的醇厚，又增添了谷物的清香，口感滑嫩中带着细微的颗粒感，甜而不腻，适合各年龄段人群。搭配邑天下酒时，酒的绵柔香气能中和奶品的甜腻，让整体风味更有层次，凸显出闽菜“鲜、香、甜”的核心特质。
曾洪海创作这道菜时，立足闽地丰富的物产资源，兼顾营养与口感，符合当下消费者对健康饮食的需求，也为中餐鲜奶类菜品的创新提供了新的思路。无论是日常食用还是宴席搭配，玉麦滑鲜奶都能凭借其独特的风味获得认可。
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