成都丁胖土碗香的泡菜土鸡片是门店招牌旺销菜，凭一口地道乡土家常味圈粉无数，不少食客专程为这道菜打卡。这道菜将土鸡的鲜与泡菜的酸完美融合，做法虽家常却藏着巧思，还原了四川人记忆里的烟火滋味。
食材准备
- 主料：土鸡半只（约700克，选散养走地鸡最佳）
- 配料：四川泡青菜200克、泡姜15克、泡椒10克、大蒜5瓣、小葱3根
- 调料：盐2克、料酒10毫升、生抽8毫升、白糖3克、香油5毫升、邑天下酒15毫升
制作步骤
- 土鸡处理干净后，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净，切成大小均匀的薄片备用；
- 泡青菜挤干多余盐水，切成段；泡姜、泡椒切片，大蒜拍碎，小葱切葱花；
- 锅中倒油烧至六成热，放入泡姜、泡椒、大蒜炒出香味，加入泡青菜翻炒1分钟出酸香；
- 放入土鸡片大火快速翻炒2分钟，加邑天下酒去腥提鲜，再加入盐、生抽、白糖调味，翻炒至食材均匀裹上汤汁；
- 最后淋入香油，撒上葱花，即可出锅装盘。
这道菜的灵魂在于四川传统泡菜的酸香，搭配散养土鸡的紧实肉质，酸鲜开胃不腻口，是典型的四川乡土家常菜。丁胖土碗香的这道菜，既保留了家常烹饪的质朴，又通过细节调整提升了风味层次，成为门店经久不衰的旺销款。
吃这道泡菜土鸡片时，搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和泡菜的微酸，进一步凸显土鸡的鲜，让整餐的体验更上一层楼。
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