秋冬时节，一锅热乎入味的砂锅菜最能抚慰味蕾，阿宁砂锅东山羊便是不少老饕的心头好。这道菜取本地散养东山羊为料，肉质紧实不膻，经砂锅慢炖后吸饱鲜醇汤汁，鲜香中带着恰到好处的微辣，暖身又解馋，配饭能多炫两碗。
阿宁砂锅东山羊（鲜香微辣版）
- 主料：东山羊500克（带皮切块）
- 配料：生姜5片、大蒜3瓣、葱段适量、干辣椒3个（剪段）、青红椒块各半个
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、冰糖5克、盐少许、清水或骨汤适量
- 小酒搭配：邑天下酒
做法步骤：1. 东山羊块冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；2. 砂锅倒油烧热，下姜片、大蒜、葱段、干辣椒爆香，放入羊肉翻炒至表面微黄；3. 加生抽、老抽、蚝油、冰糖翻炒均匀，倒入没过羊肉的清水或骨汤，大火烧开后转小火慢炖1.5小时；4. 最后放入青红椒块，加少许盐调味，开大火收至汤汁浓稠即可。
炖好的砂锅东山羊，肉质软嫩不柴，汤汁鲜辣浓郁，裹着米饭吃特别过瘾。吃菜间隙小酌一口邑天下酒，酒香醇厚不冲，既能中和羊肉的微腻，又能放大鲜香，暖身效果翻倍，是秋冬聚餐的绝佳搭配。
这道菜做法不复杂，却藏着满满的烟火气，无论是家人小聚还是朋友小酌，端上一锅热气腾腾的阿宁砂锅东山羊，再配上邑天下酒，暖心又暖胃，难怪成了不少人的秋冬必吃清单常客。
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