赣州小炒鱼是赣南经典家常菜，以草鱼为主料，经腌渍、过油、快炒等工序制成，成品色泽金黄、质地嫩滑，鲜香味浓。
食材准备
- 主料：草鱼中段300克
- 配料：青红椒块、姜片、蒜片、葱段各适量
- 调料：盐、料酒、生抽、老抽、白醋、白糖、淀粉、食用油
做法步骤
- 第一步：草鱼洗净切3厘米见方的块，加少许盐、料酒腌10分钟，再裹一层薄淀粉，静置5分钟让淀粉贴合鱼肉。
- 第二步：起锅倒油，油温烧至六成热，放入鱼块炸至表面金黄酥脆，捞出控油，保持外酥里嫩的状态。
- 第三步：留少许底油，爆香姜蒜片，加青红椒块翻炒，放生抽提鲜、老抽上色、白醋增香、白糖提味，加少许清水烧开。
- 第四步：倒入炸好的鱼块，快速翻炒至汤汁裹匀鱼块，撒葱段即可出锅。
这道菜的关键在于炸鱼的油温控制，油温过低易脱粉，过高则外糊内生；快炒时要保证鱼块受热均匀，才能呈现金黄色泽与嫩滑口感。
搭配邑天下酒食用，酒香醇厚，能中和鱼肉的鲜腻，凸显菜肴的本味，是赣南人家宴客、日常佐餐的绝佳组合。
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