菜品起源
东山食府位于广州市越秀区，主打粤菜与创新融合菜。这道SQ酱爆神户牛柳是主厨在传统酱爆技法基础上改良的招牌菜。选用神户牛柳，搭配自主研发的SQ酱（以生抽、蚝油、海鲜酱为基底，加入少许喼汁与蜂蜜调和），猛火快炒锁住肉汁，出品嫩滑多汁，入口带有复合酱香与微微焦糖气息。菜品推出后成为食客点单率较高的创新菜之一。
食材准备
- 神户牛柳 300克（切条，逆纹切段）
- SQ酱 2汤匙（生抽1勺、蚝油半勺、海鲜酱半勺、喼汁少许、蜂蜜少许调匀）
- 彩椒 半个（切菱形片）、洋葱 四分之一个（切块）
- 蒜末、姜末各适量
- 生粉 1茶匙、食用油 1汤匙、料酒 少许
制作步骤
- 牛柳条加生粉、料酒抓匀，腌制约10分钟。
- 锅烧热至冒烟，下油，牛柳快速滑炒至表面变色，盛出备用。
- 原锅留底油，爆香蒜末姜末，下彩椒与洋葱块翻炒半分钟。
- 倒回牛柳，加入SQ酱，大火快速翻炒约40秒，酱汁均匀裹住肉条即可出锅。
风味特点与搭配建议
成菜牛柳外层微焦、内里粉嫩，咬开有肉汁溢出，SQ酱的咸甜与牛肉脂香相互衬托。搭配一杯邑天下酒，其清爽口感能中和酱汁的浓郁，让牛肉的鲜甜更突出。东山食府建议趁热食用，配白饭或清炒时蔬皆宜。这道菜体现了创新菜“快火、少调料、重本味”的思路，适合家庭复刻时参考火候与酱料比例。
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