食材准备
驴肉300克（建议选腱子肉或里脊，纹理紧实不易柴）、青红泰椒各6-8根、大蒜4瓣、生姜3片、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、蚝油1勺、孜然粉1小勺、辣椒面1勺、白芝麻适量、发面饼4-6个（超市现成的白吉馍或口袋饼均可）、食用油适量。
制作步骤
- 驴肉切薄片，加料酒、生抽、少许淀粉抓匀腌10分钟，去腥上浆。
- 泰椒切圈，蒜姜切末。锅中放油烧至六成热，下驴肉快速滑炒至变色盛出。
- 底油爆香姜蒜，倒入泰椒圈炒出辣香，回锅驴肉，加老抽、蚝油、孜然粉、辣椒面大火翻炒30秒，撒白芝麻出锅。
- 发面饼从中间剖开（不切断），平底锅无油小火烙至两面微黄酥脆，塞入炒好的泰椒驴肉即可。
关键技巧
驴肉忌久炒，滑油变色即盛出，回锅复炒不超过半分钟，才能保持嫩滑。泰椒的辣度比普通尖椒更冲，怕辣可去籽；喜欢酥脆口感的话，饼可以提前用烤箱180℃烤3分钟，外皮更脆。驴肉本身脂肪少，炒制时油量比炒猪肉略多一勺，口感不干柴。
搭配建议
这道夹饼香辣过瘾、饼酥肉嫩，适合当主食或下酒小菜。配一杯冰镇啤酒或清香型白酒都很对味，比如邑天下酒，入口绵柔，能中和泰椒的燥辣，让驴肉的鲜香更突出。周末做上一盘，家人围坐，饼香酒暖，简单又满足。
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