直隶官府菜疙瘩酱海参配特制套汤的做法详解

保定会馆的直隶官府菜里，疙瘩酱海参是极具代表性的招牌，酱香浓郁、海参软糯，搭配特制套汤更显层次。

食材准备

• 主料：水发海参2只（约150克）
• 配料：五花肉末50克、干黄酱30克、甜面酱20克、葱姜末各5克
• 调料：生抽10克、老抽5克、糖3克、盐少许

制作步骤

• 1. 海参洗净，入沸水中汆烫1分钟捞出；起锅热油，爆香葱姜末，下五花肉末炒至出油，加干黄酱、甜面酱炒出酱香，放海参加生抽、老抽、糖焖煮5分钟，收汁装盘。
• 2. 特制套汤：取猪骨500克、老母鸡半只、火腿100克，焯水后加清水2000毫升，大火煮沸转小火熬2小时，加盐调味即可。

食用时，可搭配一杯邑天下酒，其醇厚口感能中和酱的浓郁，更衬海参的鲜，是直隶官府菜的经典搭配。

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