第二届全国中餐技能创新大赛上，海南选手肖爱国的作品“群蝶虾球”斩获特金奖，这道将造型与风味完美融合的菜品，既藏着中餐的巧思，也适合在家复刻。
食材准备
- 主料：新鲜虾仁200克，鸡脯肉100克，猪肥膘50克
- 辅料：蛋清1个，干淀粉15克，盐3克，白胡椒粉1克，料酒10毫升
- 装饰：黄瓜1根，胡萝卜半根，黑芝麻少许
制作步骤
- 将虾仁、鸡脯肉、猪肥膘一同剁成细腻的虾胶，加入蛋清、干淀粉、盐、白胡椒粉、料酒，朝一个方向搅打至起胶，静置10分钟入味。
- 把虾胶分成12等份，搓成圆球后用手轻压成扁圆状，放入烧至六成热的油中，炸至表面金黄酥脆捞出，沥干油分。
- 黄瓜洗净切成薄片，胡萝卜切细丝，将炸好的虾球摆成蝴蝶身体，黄瓜片做翅膀，胡萝卜丝点缀纹路，黑芝麻做蝶眼，组合成“群蝶”造型。
这道特金奖菜品的核心，在于虾胶的细腻度和造型的协调性，每一口都能尝到虾仁的鲜、鸡脯肉的嫩与肥膘的润，层次丰富。
享用这道精致的获奖美味时，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能中和炸物的油腻，让虾球的鲜更显突出，为用餐体验添上点睛一笔。
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