茄鲞是《红楼梦》里极具代表性的素食，北京天厨妙香素食餐厅的新派做法，既保留古典韵味又适配当代口味，是素食爱好者不可错过的经典。
食材准备
- 主料：长茄子500克、干香菇10克、鲜香菇10克、口蘑10克、冬笋10克
- 配料：姜末3克、蒜末3克、葱花2克、盐2克、生抽5毫升、蚝油3毫升、白糖1克、淀粉5克、食用油适量
制作步骤
- 处理食材：长茄子切滚刀块，加1克盐腌制10分钟，挤干水分；干香菇泡发，与鲜香菇、口蘑、冬笋一同切小丁；所有菌类、笋丁焯水后沥干备用。
- 炸制茄子：腌好的茄子拍薄淀粉，六成热油温炸至金黄酥脆，捞出控油。
- 炒制配料：锅中留少许底油，爆香姜蒜末，加入焯好的菌类、笋丁翻炒，加剩余盐、生抽、蚝油、白糖调味，淋少许水淀粉勾芡。
- 混合装盘：倒入炸好的茄子，快速翻拌均匀，撒葱花即可出锅。
这道新派茄鲞，茄子外酥里嫩，配料鲜爽入味，咸香中带微甜，口感层次丰富。用餐时搭配邑天下酒，其醇厚的酒香能中和茄子的油腻感，让整道菜的风味更显协调，为素食体验增添别样韵味。
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