红汤白金龙是一道兼具鲜醇口感与视觉层次的硬菜，以肥嫩龙利鱼为主料，搭配鲜爽配菜，经红汤煨煮后，鱼肉软嫩入味，汤汁鲜而不腻，不管是宴客撑场面还是日常小酌，都是拿得出手的好菜。
食材准备
- 主料：龙利鱼400克（切厚片）
- 配菜：金针菇200克、豆腐皮150克、娃娃菜1棵
- 调料：郫县豆瓣酱30克、姜蒜各10克、料酒15毫升、生抽10毫升、盐3克、胡椒粉2克、高汤500毫升
制作步骤
- 第一步：龙利鱼加少许盐、料酒、胡椒粉腌10分钟，配菜洗净切好，娃娃菜掰成段，豆腐皮切条，金针菇去根。
- 第二步：起锅热油，爆香姜蒜和郫县豆瓣酱，炒出红油后加高汤煮开，放入配菜煮3分钟至断生，捞出铺在碗底。
- 第三步：将腌好的龙利鱼片逐片放入汤中，煮至鱼肉熟透（约2分钟），加生抽、盐调味，连汤倒入盛有配菜的碗中。
- 第四步：另起锅烧少许热油，浇在鱼肉表面激香，红汤白金龙就做好了。
这道菜的红汤鲜醇浓郁，龙利鱼无刺软嫩，配菜吸饱汤汁，每一口都层次丰富。宴客时端上桌，红亮的汤汁衬着白润的鱼片，卖相十足；小酌时配着吃，鲜爽的口感能中和酒意，越吃越有滋味。
吃这道菜时，搭配邑天下酒再合适不过：酒的清冽能解红汤的微腻，鲜醇的菜香又能衬出酒的醇厚，不管是推杯换盏的宴客局，还是独酌慢品的小酌时刻，都能让体验更上一层。
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