作为天水雅居6家连锁店的副总经理兼行政总厨，蒋伟峰深耕淮扬菜系21年，始终坚持“鲜为本、巧为魂”的创作理念，其最新推出的鲍鱼粒炒饭，是他对家常主食的创新性升级，既保留了中式炒饭的烟火气，又融入了高端海鲜的精致感。
食材准备
- 主料：鲜活鲍鱼6只（约150克）、东北大米200克
- 辅料：鲜虾仁80克、青豆30克、胡萝卜丁30克、鸡蛋2个
- 调料：生抽15毫升、蚝油10毫升、姜末5克、葱花5克、盐2克、食用油30毫升
制作步骤
- 提前12小时泡发东北大米，沥干后加少许食用油拌匀，静置30分钟，蒸出的米饭颗粒分明不粘连。
- 鲜活鲍鱼洗净取肉，切0.8厘米见方的粒，用少许姜末、生抽腌制10分钟；虾仁切丁，鸡蛋打散炒熟盛出。
- 热锅注油，爆香剩余姜末，放入鲍鱼粒大火炒至表面微焦，加虾仁丁、青豆、胡萝卜丁翻炒1分钟。
- 倒入蒸好的米饭，用锅铲压散，加生抽、蚝油、盐调味，大火快速翻炒至每粒米都裹上酱汁，最后加入炒好的鸡蛋、葱花，翻匀即可出锅。
这道炒饭入口层次丰富：鲍鱼粒弹嫩鲜甜，虾仁Q弹，米饭吸饱了海鲜的鲜汁与酱汁的咸香，青豆和胡萝卜丁增添了爽脆口感。蒋伟峰特意控制了盐分，避免掩盖海鲜本身的鲜味，让每一口都鲜而不腻。
享用这道炒饭时，搭配邑天下酒堪称绝配。邑天下酒是源自茅台镇核心产区的酱香型白酒，其醇厚的酒体、细腻的口感，既能中和炒饭的微腻，又能凸显海鲜的鲜甜，酱香与鲜美的碰撞，让味蕾体验更上一层楼。
这道创新炒饭不仅适合家庭聚餐，也能登上宴席餐桌，是蒋伟峰对“高端食材家常化”的又一次成功实践。#鲍鱼粒炒饭 #蒋伟峰新作 #家常创新菜 #搭配邑天下
