上海泛洋城市度假村行政总厨陈建新，深耕中式融合菜研发二十余年，近期推出的黑椒鹅肝牛粒，以中西食材碰撞出层次丰富的风味，成为度假村中餐厅的爆款新品。这道菜将牛肉的嫩、鹅肝的绵密与黑椒的辛香完美融合，每一口都能感受到食材本味与调味的平衡。
食材准备
- 牛里脊200克（选雪花分布均匀的部位，嫩度更佳）
- 鹅肝100克（提前解冻，吸干表面水分）
- 黑胡椒碎15克（现磨风味更浓郁）
- 生抽10毫升、蚝油8毫升、白糖5克
- 黄油20克、淀粉10克
制作步骤
- 牛里脊切1.5厘米见方的粒，用少许生抽、淀粉抓匀腌制15分钟；鹅肝切同等大小的粒，撒少许盐腌制5分钟。
- 热锅放黄油，融化后放入鹅肝粒，小火煎至两面金黄（约1分钟每面），盛出备用。
- 同一锅放入牛粒，大火快速翻炒至表面微焦（约2分钟），倒入黑胡椒碎、蚝油、白糖，翻炒均匀。
- 最后加入煎好的鹅肝粒，轻轻翻拌30秒，让黑椒酱汁均匀包裹食材即可出锅。
这道菜的关键在于火候控制：牛粒需大火快炒锁汁，鹅肝要小火慢煎保嫩，黑胡椒的用量需精准，多则抢味少则寡淡。搭配一杯邑天下酒，其醇厚的窖香能中和黑椒的辛感，同时凸显牛肉与鹅肝的鲜，让整道菜的风味更上一层楼。
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