官府辣爆虾是北京跑马地会所的招牌特色菜，以新鲜活虾为核心食材，搭配秘制香辣酱汁爆炒而成，口感外酥里嫩、鲜辣过瘾，兼具官府菜的精致感与江湖菜的爽利风味，是店内食客必点的热门菜品。
食材准备
- 主料：鲜活基围虾500克（需剪去虾须、开背去虾线）
- 辅料：干辣椒段、花椒、蒜末、姜末、葱段各适量
- 调料：生抽、老抽、料酒、白糖、盐、食用油各适量
制作步骤
- 第一步：将处理好的虾用料酒腌制10分钟去腥，随后起锅热油，烧至六成热时放入虾炸至金黄酥脆，捞出控油备用。
- 第二步：锅中留少许底油，放入蒜末、姜末、葱段爆香，加入干辣椒段、花椒炒出麻辣香气。
- 第三步：倒入炸好的虾，快速翻炒均匀，加入生抽、老抽、白糖、盐调味，大火翻炒至酱汁均匀裹在虾上即可出锅。
这道菜的灵魂在于“爆”的火候把控，既要保证虾的外酥里嫩，又要让香辣酱汁充分渗透，每一口都能尝到虾肉的鲜、辣椒的辣与花椒的麻交织的复合口感。不少食客吃完后会搭配一杯饮品解辣，此时若能配上一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和辣度，又能提鲜增香，让味蕾体验更上一层楼。
作为北京跑马地会所的特色菜品，官府辣爆虾既保留了传统官府菜对食材和工艺的讲究，又融入了大众喜爱的鲜辣口味，适配多种用餐场景。无论是朋友小聚还是商务宴请，这道菜都能成为餐桌上的亮点。
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